S'il y a une star dans notre nurserie et sur nos étals de Montceau-les-Mines et Paray-le-Monial, c'est elle. La Rose de Berne n'est pas une tomate comme les autres, c'est une expérience.

Pourquoi nous l'avons choisie ?

Une saveur inoubliable : Sa chair est dense, juteuse et incroyablement sucrée. Elle possède cet équilibre parfait entre douceur et acidité que l'on ne trouve que dans les variétés anciennes.

Une peau d'une finesse rare : Contrairement aux variétés industrielles, sa peau est si tendre qu'elle fond en bouche (ce qui demande d'ailleurs une grande délicatesse lors de la récolte !).

Un trésor de nos tables chauffantes : C'est l'une des variétés qui bénéficie le plus du soin apporté dans notre nurserie. Un démarrage en douceur au chaud lui permet de développer cette vigueur nécessaire pour exprimer tout son arôme une fois en pleine terre.

Le conseil du Maraîcher

La Rose de Berne est si savoureuse qu'elle se suffit à elle-même. Dégustez-la simplement avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic frais de l'exploitation.

L'Envoûtante Tomate Noire de Crimée

Reconnaissable entre mille par sa robe sombre aux reflets pourpres et vert foncé, la Noire de Crimée est une incontournable de nos étals à Montceau-les-Mines et Paray-le-Monial.

Ce qui la rend exceptionnelle :

Un goût fumé et intense : Elle offre une palette aromatique riche, presque épicée, avec une absence totale d'acidité. C'est la tomate préférée des amateurs de saveurs corsées.

Sa générosité : C'est une tomate charnue, avec très peu de graines, ce qui la rend idéale aussi bien en salade qu'en carpaccio.

Une force de la nature : Originaire des bords de la Mer Noire, elle a besoin de chaleur pour révéler sa couleur sombre caractéristique. C’est pour cela qu’elle reçoit une attention toute particulière dès ses premiers jours sur nos tables chauffantes.

Pourquoi vous allez l'adorer :

En culture Bio, la Noire de Crimée développe une concentration en antioxydants (les fameux anthocyanes qui lui donnent sa couleur) supérieure à la moyenne. Elle est aussi belle dans l'assiette que bénéfique pour la santé.

Le duo gagnant : Sur nos marchés, nous conseillons souvent de marier la Rose de Berne et la Noire de Crimée. Le contraste visuel dans l'assiette est magnifique, et le mélange des saveurs — l'une douce, l'autre puissante — est un vrai régal pour les gourmets.

La Green Zebra : L'Étincelle de Fraîcheur

Si vous cherchez à surprendre vos papilles sur les marchés de Montceau ou de Paray, tournez-vous vers la Green Zebra. Avec sa robe vert émeraude zébrée de jaune citron, elle ne passe jamais inaperçue !

Pourquoi elle est unique dans notre jardin :

Une vivacité incomparable : Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une tomate "pas mûre". Sa chair verte est ferme et offre une saveur acidulée, tonique et très rafraîchissante.

Le croquant parfait : Elle apporte de la texture à vos salades d'été. C'est la tomate idéale pour ceux qui aiment le fruit qui a du "mordant".

L'atout esthétique : Imaginez un plateau où se mélangent le rose nacré de la Rose de Berne, le pourpre profond de la Noire de Crimée et le vert zébré de la Zebra. C'est un véritable tableau végétal dans votre assiette !

Le secret du Maraîcher :

En agriculture bio, la Green Zebra est une variété rustique qui s'épanouit merveilleusement bien. Nous la surveillons de près dans notre nurserie car c’est une variété qui aime la lumière pour bien dessiner ses rayures.

En cuisine : Elle est fantastique pour réveiller un tartare de tomates ou même pour réaliser des confitures de tomates vertes originales et savoureuses.

La Tomate Ananas : Le Fruit du Soleil

S’il y a une tomate qui fait l'unanimité chez les petits comme chez les grands gourmets à Montceau et Paray, c’est bien la Tomate Ananas. Sa taille impressionnante et sa couleur jaune orangé marbrée de rouge en font la reine de la fin d'été.

Pourquoi elle est la préférée des familles :

Un goût de fruit exotique : Elle porte bien son nom ! Sa chair est incroyablement fondante, très peu acide et dégage des arômes fruités qui rappellent parfois l'ananas ou la mangue.

Zéro gaspillage : C’est une tomate "pleine". Elle contient très peu de graines et énormément de chair dense. Une seule tranche suffit parfois à couvrir une tartine ou à garnir une assiette !

Une beauté intérieure : Une fois coupée, elle révèle un magnifique dégradé de couleurs chaudes, comme un coucher de soleil.

Le défi de sa culture :

La Tomate Ananas est une variété exigeante qui prend son temps. Elle demande une saison longue et beaucoup de chaleur. C'est là que l'étape de la nurserie sur tables chauffantes prend tout son sens : en lui donnant une avance confortable dès le printemps, nous lui permettons d'atteindre son plein potentiel de sucre et de taille avant l'automne.

L'astuce dégustation : Évitez de la noyer sous le vinaigre. Elle se déguste comme un fruit, avec juste un filet de votre meilleure huile d'olive. C’est la tomate dessert par excellence !

L'Olivette : L'Incontournable de la Cuisine Méditerranéenne

Si les variétés anciennes comme l'Ananas ou la Rose de Berne sont les reines de vos salades, l'Olivette est la championne toutes catégories de vos fourneaux. Sur nos étals de Montceau et Paray, elle est le choix privilégié de ceux qui aiment cuisiner le vivant.

Pourquoi elle est indispensable dans votre panier :

La reine des sauces : Sa forme allongée cache une chair ferme, très charnue et contenant peu d'eau. C'est la tomate parfaite pour réussir vos coulis, vos sauces tomate maison et vos bocaux pour l'hiver.

Une tenue exemplaire : Elle ne s'effondre pas à la cuisson ! Elle est donc idéale pour les tomates farcies, les ratatouilles ou simplement confite au four avec quelques herbes de Provence.

Douceur et équilibre : Bien mûre, elle offre une saveur douce et discrète qui se marie avec tout, sans jamais dominer les autres ingrédients.

Le savoir-faire du Maraîcher :

L'Olivette est une variété généreuse, mais elle demande une attention particulière pour garder sa peau lisse et sa chair dense. En la chouchoutant dès le stade du semis sur nos tables chauffantes, nous garantissons des plants robustes capables de porter de belles grappes de fruits homogènes et sains.

L'idée recette : Coupez vos Olivettes en deux, disposez-les sur une plaque avec de l'ail, du thym et de l'huile d'olive, puis laissez-les confire doucement au four. C'est le concentré de soleil du Maraîcher du Vivant que vous pourrez conserver plusieurs jours !

La Tomate Zebra (ici une Red Zebra)

C'est la version éclatante et festive de la famille des zébrées.

Aspect : Une base rouge vif avec des stries jaune d'or ou orangées bien marquées.

Goût : Elle est très équilibrée. Elle possède cette petite pointe d'acidité rafraîchissante typique des tomates zébrées, mais avec une douceur sucrée plus présente que chez sa cousine la Green Zebra.

En cuisine : Elle est parfaite pour donner du "peps" visuel à une salade. Sa peau est assez ferme, ce qui lui permet de très bien se tenir en tranches.

La Véritable Cœur de Bœuf : Générosité et Authenticité

C’est le poids lourd de nos étals à Montceau-les-Mines et Paray-le-Monial. La Cœur de Bœuf est une tomate qui impose le respect, tant par sa forme charnue rappelant un cœur que par sa saveur d'antan.

Ce qui fait battre notre cœur :

Une chair d'exception : Elle est "pleine", sans cavités, avec très peu de jus et de graines. C'est une tomate que l'on tranche comme un steak, d'où sa réputation de tomate à carpaccio par excellence.

Une douceur incomparable : Très pauvre en acidité, elle offre un parfum subtil et une texture fondante, presque crémeuse en bouche.

Le goût du vrai : Contrairement aux variétés hybrides, notre Cœur de Bœuf est une variété ancienne qui a besoin de temps pour mûrir et développer sa forme irrégulière et généreuse.

Pourquoi elle commence sa vie sur nos tables chauffantes :

C'est une plante qui a du caractère mais qui est exigeante. Pour obtenir ces fruits lourds et savoureux, le plant doit être vigoureux dès le départ. La chaleur douce de notre nurserie lui donne la force nécessaire pour développer un système racinaire capable de nourrir ces tomates géantes tout au long de l'été.

Le conseil du Maraîcher :

Ne la gâchez pas avec une vinaigrette trop forte ! Une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une huile d'olive de qualité suffisent à révéler toute la noblesse de sa chair.

La Tomate Ronde : La Perfection de l'Équilibre

Souvent appelée « tomate grappe » ou « tomate de jardin », elle est le pilier du Maraîcher du Vivant. C’est la tomate que l'on a tous en tête quand on imagine l'odeur du potager.

Pourquoi elle est essentielle dans votre cuisine :

Polyvalence totale : C'est la candidate idéale pour tout faire. En salade, elle est juteuse et rafraîchissante ; en cuisine, elle se transforme en une sauce onctueuse ou en une ratatouille fondante.

L’équilibre saveur-acidité : Elle offre ce goût typique, franc et authentique, avec une pointe d'acidité qui réveille les papilles. C'est le goût de l'enfance.

Une conservation facile :   Sa peau est légèrement plus protectrice que celle des variétés très anciennes, ce qui lui permet de voyager facilement du marché à votre cuisine sans s'abîmer.

Le secret de sa qualité chez nous :

Contrairement aux tomates rondes de l'industrie, les nôtres mûrissent sur le pied, au soleil. Elles ne sont pas cueillies vertes ! Notre passage par la nurserie chauffée leur permet de développer une structure robuste dès le printemps, garantissant un fruit plein de sève et de vitamines en été.

Le conseil du Maraîcher :

C’est la tomate parfaite pour les tomates farcies. Sa forme régulière permet une cuisson homogène et sa chair juteuse vient nourrir la farce pour un plat gourmand et généreux.

Si vous pensiez que l'aubergine était forcément toute noire, laissez-vous surprendre par notre Aubergine Zebra. Sur nos marchés de Montceau et Paray, elle attire tous les regards avec sa robe violette striée de blanc crème.

Pourquoi elle est exceptionnelle :

Une chair de velours : Sa chair est plus blanche, plus fine et surtout beaucoup moins amère que celle de l'aubergine classique. Elle est incroyablement fondante, presque crémeuse après cuisson.

Peu de pépins : Très charnue, elle ne contient que très peu de graines, ce qui la rend particulièrement agréable en bouche.

Une peau fine : Sa peau est si tendre qu'il n'est pas nécessaire de l'éplucher. C'est d'ailleurs là que se concentrent ses précieux antioxydants !

L'exigence de la chaleur :

L'aubergine est l'une des cultures les plus gourmandes en chaleur du potager. C'est ici que notre nurserie sur tables chauffantes joue un rôle crucial. Sans ce "coup de pouce" thermique dès le semis, ces variétés anciennes et délicates auraient du mal à s'épanouir sous notre climat. En leur offrant un printemps au chaud, nous vous garantissons des fruits gorgés de soleil en été.

Le conseil du Maraîcher :

Elle est la reine des moussakas et des caviar d'aubergines. Mais pour vraiment l'honorer, coupez-la en tranches épaisses et faites-la griller à la plancha : elle devient un véritable bonbon végétal.

Souvent surnommée "l'œuf végétal" pour sa peau d'un blanc pur et sa forme parfaite, l'Aubergine Blanche est le joyau de nos étals de Montceau-les-Mines et Paray-le-Monial. Elle incarne la délicatesse au potager.

Pourquoi elle est si différente :

Un fondant inégalé : Sa chair est encore plus dense et plus riche que celle des variétés violettes. Elle possède une texture soyeuse qui ne devient jamais spongieuse.

Zéro amertume : C'est sans doute l'aubergine la plus douce qui existe. Elle a un petit goût subtil qui rappelle parfois le champignon de Paris ou le cœur d'artichaut.

Une peau très fine : Inutile de la peler ! Sa peau blanche reste très tendre après cuisson et protège sa chair qui reste d'une blancheur immaculée.

Le défi de la nurserie :

L'aubergine blanche est une variété précieuse qui demande une régularité de température exemplaire. Grâce à nos tables chauffantes, nous lui offrons la stabilité dont elle a besoin pour démarrer sa croissance sans stress. C’est ce soin de chaque instant en pépinière qui permet d’obtenir des fruits aussi lisses et impeccables.

L'astuce cuisine :

Elle est extraordinaire en beignets ou en tempura grâce à sa tenue. Mais son utilisation préférée reste le caviar d'aubergine blanc : un mezzé original, d'une finesse extrême, qui surprendra tous vos invités lors de vos apéritifs d'été.

Classique en apparence mais exceptionnelle par sa qualité, l'Aubergine Black Pearl est l'alliée des gourmets sur nos étals de Montceau et Paray. Sa robe d'un noir profond et son brillant miroir témoignent d'une santé de fer et d'une culture soignée.

Pourquoi elle est la favorite des cuisiniers :

Un concentré de saveurs : C’est l’aubergine méditerranéenne par excellence. Elle possède ce goût franc et généreux qui supporte les cuissons longues et les mariages avec l'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence.

Une chair qui absorbe les parfums : Sa structure est parfaite pour absorber les saveurs des épices ou des jus de cuisson tout en restant charnue et fondante.

Richesse nutritionnelle : Sa couleur sombre est le signe d'une forte concentration en antioxydants. En bio, sa peau fine et brillante se consomme entièrement pour profiter de tous ses bienfaits.

Le rôle de notre nurserie :

L'aubergine est une plante exigeante qui a besoin d'un "fond de chaleur" constant. La Black Pearl ne déroge pas à la règle : c'est sur nos tables chauffantes qu'elle puise la force nécessaire pour devenir ce plant vigoureux capable de produire des fruits lourds et sains tout au long de l'été.

L'astuce du Maraîcher :

C'est la reine incontestée de la Ratatouille et des Aubergines à la Parmigiana. Sa tenue à la cuisson permet de réaliser des tranches parfaites qui dorent magnifiquement sans se défaire.

Symbole de l'été et du soleil, notre courgette verte est cultivée avec soin dans nos jardins certifiés Agriculture Biologique. Cueillie à maturité optimale, elle offre une peau fine et une chair ferme, gorgée de saveurs authentiques.

Pourquoi choisir nos courgettes bio ?

Goût & Texture : Une saveur douce, légèrement noisettée, et une texture qui reste croquante même après une légère cuisson.

Qualité Nutritionnelle : Riche en eau, en fibres et en vitamines (A, B9 et C), c'est l'alliée parfaite pour une cuisine saine et hydratante.

Zéro Pesticide : En bio, nous ne traitons pas la peau. Vous pouvez donc la consommer entière pour profiter de tous ses nutriments sans crainte !

Côté Cuisine

La courgette verte est la reine de la polyvalence. Elle s'adapte à toutes vos envies :

Crue : En fines tagliatelles avec un filet d'huile d'olive et du citron.

Sautée : À la poêle avec un peu d'ail et de basilic frais du jardin.

Au four : Farcie, en gratin ou même en tarte salée.

Insolite : Râpée dans un gâteau au chocolat pour remplacer le beurre et apporter un moelleux incomparable !

Le conseil du producteur : Pour conserver toute leur fermeté, gardez vos courgettes dans un endroit frais et sec ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, et consommez-les dans les 4 à 5 jours après l'achat.

Souvent plus douce et plus sucrée que sa cousine verte, la courgette jaune séduit par sa robe éclatante et sa chair d'un blanc pur. C’est la variété idéale pour convaincre ceux qui hésitent encore à manger des légumes !

Les atouts de la "Jaune" Bio

Douceur exceptionnelle : Elle possède une saveur plus fine, presque fruitée, et une peau particulièrement tendre qui ne nécessite jamais d'épluchage.

Digestibilité : Sa chair est souvent moins fibreuse, ce qui la rend très digeste, même pour les estomacs sensibles.

Contraste visuel : Elle est parfaite pour créer des duos colorés avec la courgette verte dans vos poêlées ou vos salades.

Secrets de préparation

La courgette jaune se cuisine comme la verte, mais elle excelle particulièrement dans certaines préparations :

En Carpaccio : Coupée en rondelles transparentes, elle est magnifique visuellement et fondante en bouche.

En Velouté : Elle donne une couleur dorée magnifique à vos soupes froides ou chaudes.

À la Plancha : Sa peau fine caramélise légèrement pour un goût encore plus sucré.

Le petit plus bio : Sa couleur jaune intense est le signe d'une belle teneur en bêta-carotène (antioxydant), un précieux allié pour votre peau et votre vue pendant l'été.

La courgette blanche se distingue par sa peau très claire, d'un vert d'eau presque laiteux, et sa forme souvent un peu plus bombée. C'est la variété préférée des gourmets pour sa texture d'une finesse incomparable.

Pourquoi l'adopter ?

Une chair ultra-fondante : Sa texture est plus dense et moins aqueuse que celle des autres variétés, ce qui lui donne une tenue exceptionnelle à la cuisson.

Saveur délicate : Elle possède un goût très subtil, moins marqué que la verte, ce qui en fait une base parfaite pour absorber les saveurs des herbes et des épices.

Peau de soie : Sa peau est si fine et tendre qu'elle se fait totalement oublier après cuisson, tout en protégeant le moelleux de la chair.

Conseils de Chef

La courgette blanche est la reine des textures crémeuses :

En Gratin : Grâce à sa chair dense, elle ne "rend pas trop d'eau" et reste généreuse sous une béchamel ou du fromage.

Farcie : Sa forme légèrement plus trapue se prête parfaitement aux farces (viande, céréales ou fromage frais).

En Purée ou Velouté : Elle permet d'obtenir des textures extrêmement lisses et onctueuses, d'un blanc immaculé.

L'astuce du maraîcher : C’est une variété qui supporte très bien les cuissons lentes à l'étouffée. Mariée à des oignons nouveaux et un peu de thym, elle devient un véritable confit de légumes.

La Dorée de Printemps est une variété hâtive qui se distingue par son feuillage clair, presque lumineux, et sa pomme bien aérée. C'est la salade "tendresse" par excellence du début de saison.

Pourquoi elle est irrésistible ?

Un fondant unique : Contrairement aux batavias d'été plus fermes, celle-ci possède des feuilles souples et délicates qui fondent littéralement en bouche.

Zéro amertume : Sa saveur est extrêmement douce et subtilement sucrée. Elle est idéale pour les enfants ou ceux qui recherchent une salade très fine.

Fraîcheur matinale : Cultivée sous nos abris non chauffés ou en plein champ dès les premiers rayons de soleil, elle est récoltée à l'aube pour conserver toute son eau de végétation.

La qualité Bio

En bio, la Dorée de Printemps est particulièrement intéressante car elle pousse vite et naturellement. Nous veillons à ce qu'elle conserve sa robe "blonde" caractéristique, signe d'une croissance harmonieuse sans excès d'azote, pour vous garantir un produit sain et riche en chlorophylle légère.

Conseils de préparation

C'est une salade fragile qui mérite de la délicatesse :

Assaisonnement subtil : Privilégiez une huile neutre ou une huile d'olive très douce avec un filet de jus de citron plutôt que du vinaigre fort.

Accords printaniers : Elle est la compagne rêvée des premiers radis croquants, des oignons blancs nouveaux et des herbes fraîches (ciboulette, persil).

À la parisienne : Servez-la avec des pommes de terre nouvelles tièdes et un peu de crème fraîche pour un repas tout en douceur.

Le conseil du producteur : C’est une salade "primeur". Pour profiter de son croquant délicat, consommez-la le jour même ou le lendemain de votre achat. Un passage rapide sous l'eau très froide suffit à la réveiller.

La Grenobloise est une salade de caractère qui ne passe pas inaperçue. Avec ses feuilles amples, cloquées et finement découpées, teintées d'un rouge brillant sur un fond vert vif, elle est aussi belle à regarder qu'excellente à déguster.

Ses points forts au jardin bio

Texture inégalée : C’est une batavia, ce qui signifie qu'elle est extrêmement craquante. Sa nervure centrale est juteuse et apporte beaucoup de fraîcheur.

Résistance naturelle : Très rustique, elle supporte mieux la chaleur et la montée en graine que les autres laitues. En bio, cela nous permet de vous proposer une salade saine et vigoureuse tout au long de la saison.

Générosité : Elle forme de grosses pommes denses qui remplissent bien le saladier !

Secrets de dégustation

C'est la salade de pique-nique et de barbecue par excellence car elle ne flétrit pas vite.

Le croquant pur : Elle est parfaite pour accompagner une viande grillée ou un fromage de région.

En sandwich ou burger : Grâce à la fermeté de sa feuille, elle garde tout son croquant même au contact d'aliments chauds ou de sauces épaisses.

Mariage de saveurs : Elle adore l'ail, les noix de Grenoble (bien sûr !) et les huiles de caractère comme l'huile de noix ou de noisette.

Le petit conseil bio : Comme ses feuilles sont très gaufrées, elles retiennent bien la sauce. Un conseil ? Préparez une vinaigrette un peu relevée à la moutarde pour contrer sa douceur naturelle.

La Rougette est une petite laitue pommée dont les feuilles se teintent d'un rouge brique intense sous l'action du soleil. C’est la salade idéale pour ceux qui aiment avoir du goût et du relief dans leur assiette.

Pourquoi l'adorer ?

Contraste visuel : Son cœur reste d'un vert tendre et blond, offrant un magnifique dégradé de couleurs avec ses bordures pourpres.

Texture généreuse : Elle possède une feuille plus épaisse et plus croquante qu'une laitue classique, ce qui lui donne une excellente tenue.

Saveur de terroir : Son goût est plus typé, avec une légère douceur noisettée qui rappelle les jardins d'autrefois.

L'engagement Bio

En tant que producteur bio, nous laissons à la Rougette le temps de développer ses pigments naturels. Ce sont ces pigments (les anthocyanes) qui, en plus de sa couleur, lui confèrent des propriétés antioxydantes supérieures aux salades totalement vertes. Elle est cultivée en pleine terre, sans engrais chimiques, pour une concentration maximale en saveurs.

En cuisine

Grâce à sa bonne tenue, la Rougette ne s'affaisse pas immédiatement au contact de la sauce :

En Salade composée : Elle se marie à merveille avec des œufs mollets, des lardons fumés ou des croûtons frottés à l'ail.

Avec des saveurs fortes : Sa personnalité lui permet de supporter des assaisonnements de caractère (moutarde à l'ancienne, vinaigre de framboise).

La touche originale : Comme elle est ferme, elle peut être très légèrement braisée ou ajoutée en fin de cuisson dans un petit pois à la française.

Le conseil du maraîcher : Ne jetez pas les feuilles extérieures ! Ce sont les plus colorées et les plus riches en nutriments. Une fois bien lavées, elles sont délicieuses.

Oubliez la monotonie de la salade classique ! Notre Mesclun bio est un mélange subtil de jeunes feuilles récoltées précocement pour garantir une tendreté absolue. Chaque poignée est une surprise qui mêle douceur, croquant et notes poivrées.

La composition de notre mélange (selon saison)

Nous sélectionnons rigoureusement nos variétés pour un équilibre parfait :

La Douceur : Jeunes pousses de laitue blonde, rouge ou feuille de chêne.

Le Caractère : Roquette sauvage pour le piquant ou cerfeuil pour l'aromatique.

Le Croquant : Pousses d'épinards ou de scarole fine.

La Couleur : Trévise pour l'amertume ou jeunes pousses de betterave pour le rouge éclatant.

Les bienfaits du "Bio & Jeune"

Parce que nous récoltons les feuilles au stade de "jeunes pousses", elles concentrent un maximum de nutriments et de vitamines. Cultivé sans produits chimiques, notre mesclun se déguste tel quel, simplement rincé à l'eau claire, pour préserver sa vitalité.

Conseils de dégustation

Le mesclun est délicat et ne demande qu'à être sublimé sans être étouffé :

L’assaisonnement idéal : Une vinaigrette légère (huile de colza ou de noix, citron ou vinaigre de cidre) ajoutée au dernier moment pour ne pas cuire les feuilles.

Accompagnements gourmands : Il accompagne merveilleusement un fromage de chèvre chaud, quelques noix croquantes ou des copeaux de parmesan.

Fraîcheur absolue : Idéal pour apporter du relief à un plat de pâtes fraîches ou garnir un burger maison raffiné.

Le conseil du maraîcher : Le mesclun est un produit fragile. Pour lui redonner tout son peps, plongez-le quelques minutes dans une eau très fraîche avec un filet de vinaigre avant de l'essorer délicatement.